Évolution de la soupe populaire en France du XVIIIe au début du XXe siècle : de la soupe économique de l’Ancien Régime réactivée sous l’an VIII par Pastoret et Mathieu de Montmorency à la soupe Rumford – inventée par le physicien Benjamin Thompson, lord Rumford – destinée aux plus démunis de Bavière puis d’Europe et des États-Unis, jusqu’aux fourneaux parisiens ayant servi 2,4 millions de portions en 1883. Témoignages de Maxime Du Camp, d’anonymes (1903) et d’Henri-Jules Geoffroy illustrent la lutte hivernale contre la faim. Analyse des racines philanthropiques, du rôle social des cantines municipales et de l’iconographie d’artistes (Van Gogh, Steinlen). Mots clés : soupe populaire, soupe Rumford, charité, distribution, histoire sociale.